Lezzetin Gizli Sırlarına Giden Yol Soslar ve Baharatlar Ercan Polat PDF

Soslar, yiyeceklerin tadını artırmak, dokularını zenginleştirmek ve görsel çekiciliğini artırmak üzere kullanılan sıvı ya da yarı sıvı mutfak unsurlarıdır. Gastronomi alanında soslar; ana malzeme ile uyumlu, tat, koku, renk ve kıvam bütünlüğünü sağlayan yardımcı unsurlar olarak tanımlanmaktadır (McGee, 2004). Özellikle geleneksel mutfak anlayışında soslar, belirli teknik kurallar doğrultusunda hazırlanır ve mutfak disiplininin temel öğelerinden biri olarak kabul edilir. Mutfakta yemeğin tamamlayıcısı olarak bilinen soslar, yemeği öne çıkaran sıvı bileşenlerdir. Soslar, yemeklerin tadını derinleştiren, mevcut lezzeti destekleyen ve yutma sürecini kolaylaştıran unsurlardır. Baharatlar, bitkilerin tohum, kök, kabuk, yaprak, çiçek veya meyve gibi çeşitli bölümlerinden elde edilen; yiyecek ve içeceklere tat, aroma ve renk eklemek için kullanılan doğal maddelerdir. Baharatların kullanımı sadece lezzet artırmakla kalmaz, aynı zamanda tarih boyunca gıdaların korunması, sindirimin kolaylaştırılması ve kültürel kimliğin ifade edilmesi gibi birçok işlevi de bulunmaktadır (Peter, 2006).