Hububat Bilimi ve Teknolojisi Kolektif PDF

Özet: Kitap Bölümleri; Bölüm 1 – Dünyada ve Türkiye’de Hububat Ticareti, Toprak Mahsulleri Ofisi’nin (TMO) Rolü Bölüm 2 – Hububatta Tane Yapısı Bölüm 3 – Buğdayın Kökeni ve Yerel Buğdaylar Bölüm 4 – Hububat Proteinleri Bölüm 5 – Nişasta: Yapısı ve Özellikleri Bölüm 6 – Besinsel Lifler Bölüm 7 – Hububat Lipitleri Bölüm 8 – Tahılların Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi Bölüm 9 – Tahılların Fonksiyonel Özellikleri Ve Fonksiyonel Tahıl Ürünleri Bölüm 10 – Hububat Depolama Bölüm 11 – Buğday Öğütme Teknolojisi Bölüm 12 – Tahılların Yaş Öğütülmesi: Nişasta ve Vital Gluten Üretimi Bölüm 13 – Hububat ve Hububat Ürünlerinde Kalite Değerlendirme Bölüm 14 – Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 15 – Endüstriyel Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 16 – Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 17 – Yassı Ekmekler Bölüm 18 – Fırıncılık Ürünlerinde Kısmi Pişirme Bölüm 19 – Makarna Üretim Teknolojisi Bölüm 20 – Uzak Doğu Erişteleri (Nudıllar) Üretim Teknolojisi Bölüm 21 – Bisküvi, Kraker ve Kek Teknolojisi Bölüm 22 – Gofret Üretim Teknolojisi Bölüm 23 – Bulgur Üretim Teknolojisi Bölüm 24 – Çeltik Kalitesi ve Pirince İşleme Teknolojisi Bölüm 25 – Yulaf ve Gıdaya İşleme Teknolojisi Bölüm 26 – Arpa, Malt ve Gıdaya İşleme Teknolojisi Bölüm 27 – Kahvaltılık Tahıl Ürünleri Bölüm 28 – Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ekstrüde Ürünler Bölüm 29 – Glutensiz Bölüm 30 – Tarhana Bölüm 31 – Erişte Bölüm 32 – Boza Bölüm 33 – Hububat ve Hububat Ürünlerinde Gıda Güvenliği Bölüm 34 – Hububatta Süne Ve Kımıl Zararı Bölüm 35 – Türkiye’de Yetkili Sınıflandırıcılık Uygulamaları Bölüm 36 – Hububat Teknolojisinde Kızıl Ötesi Spektroskopisi