Bal Ali Özdemir PDF

Bal, arılarının bitkilerin çiçeklerinden topladığı nektarı veya bazı bitkiler üzerinde yaşayan böceklerin salgılarını, kendi vücutlarındaki özel enzimlerle birleştirip işleyerek ürettiği, tatlı ve yoğun kıvamlı doğal bir üründür. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, balı daha teknik ve kapsayıcı bir şekilde tanımlar: “Bal, bitki nektarlarının, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarının veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarının bal arısı tarafından toplandıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal üründür.” Bu tanım, tüketiciler arasındaki yaygın bir kanıyı düzelterek önemli bir noktayı aydınlatır: Bal sadece çiçek nektarından üretilmez. Tanımda geçen “bitki emici böceklerin salgıları” ifadesi, Türkiye ve Yunanistan gibi ülkelerde ekonomik ve kültürel değeri çok yüksek olan çam balı gibi “salgı ballarını” da yasal olarak “gerçek bal” statüsüne dahil eder. Dolayısıyla bal, kaynağına göre temel olarak iki ana gruba ayrılır: Nektar (çiçek) balları ve salgı (yaprak/çam) balları. Bu ayrım, balın kimyasal yapısını, tadını, rengini ve besin değerini anlamak için temel bir adımdır.